第185章 刀工菜
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好玩儿？
程惠和萧暮雨带着几个孩子继续做爆米花去了。
而因为这“砰”的一声，又让秦晚词想起了那个不祥的梦境，便又进了厨房，准备做晚上的饭菜。
莫予书自然不能让秦晚词一个人忙碌，也跟了过去。
还不时的观察的秦晚词的神色，看她是不是还心有纠结。
而一旦进入厨房的秦晚词，那自然是全身心的投入，今晚的人多，还有几个小铁匠，这些花费体力的活计，最是需要一些大鱼大肉才能补充精力。
第一道大菜，秦晚词选了羊肉。
尤其是如今天冷，羊肉最是温补。
上好的嫩羊肉经过莫予书的处理，拆骨带皮，放入加了葱段姜片和白酒的沸水中煮一下，去除膻味后再捞出。
然后热油放葱姜，加入酒和花椒、桂皮、八角等香料，再用冰糖提鲜增色，放入羊肉，再开始文火慢炖。
铉诗和铉玖帮忙看火的看火，帮忙切菜的切菜，然后发现，他们两个好多余。
然后铉诗努力让自己降低存在感，就差把头直接塞进灶火坑里面去了。
莫予书也没管这个两个铉，而是把今天磨好的豆腐都切成了大小薄厚都相同的小块儿，秦晚词一看，顿时就笑了。
“你这个切得，可真是强迫症的福音。”
“那我有没有当一个优秀厨子的潜力？”莫予书轻问。
“你可不能给我抢工作，厨房是我的，我在这里就开心。”秦晚词笑笑，然后又看了看莫予书那从小习武，导致切菜也不错的刀工。
“那我今天就让你看看，一个优秀厨子的精湛刀工。”秦晚词拿起了菜刀，一说到厨艺，她也有说不完的美食经，整个人都不一样了。
“刀工，一共三个功能，一个呢，就是便于入味，第二就是让食材成熟是时间统一，最后，更是为了美观。”
一道菜，刀工好了，仿佛瞬间就更加的高大上起来了。
刀工的精湛，本来也是中餐的特色之一。
莫予书放下了手头的东西，看的是专心致志。
秦晚词选了鸭胗和猪肚，铉玖非常有眼力见儿的清洗干净，又赶紧退到了一边儿。
鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，然后在那弯曲的弧度上继续切十字花刀。
刀光飞舞，考验的是极致的刀工。
然后继续处理猪肚，同样的精致迅速又有艺术性，去上下皮，只用中心，再切成大小相同的骰子块。
鸭胗和猪肚都是纤维韧性十足的食物，然后放进高温的油锅里，裹芡收汁，一气呵成。
“油爆双脆。”秦晚词拿起筷子夹起一块就喂到了莫予书的嘴边，“你尝尝。”
这些食材，以莫予书的地位，别说吃，很多时候是拿都不会拿到莫予书的身前的，可是莫予书感受着香味，尤其是他娇娇小娘子的投喂。
于是张嘴，就吃了下去。
“这菜，少一秒则生，多一秒会硬。刀工，我不及娘子多矣。”
说完了，看着秦晚词那微红的脸，感觉自己娘子脸红都这么美，但是又被娘子制裁，于是赶紧补充：“我就私下里叫，他们在的时候，我喊名字。”
刚刚娘子可是说了要喊名字，娘子脸皮薄，害羞，他能怎么办？
依着她，都随她，任她高兴呗。
铉诗和铉玖又缩了缩：她们不是人，是那明亮的火烛。
这道菜做好了，秦晚词又动手：“还有呢，你看着。”
如今已经入冬，鱼的腥味最淡，秦晚词选了一只肥嫩的鲢鱼，头大。
将鱼头在70-85度的水温中浸熟，然后徒手拆骨，手中无刀，心中有刀，几下的功夫，鱼骨尽蜕，品相完整。
然后放入锅里，小火烩制，再加入火腿、刺参、干贝、鲜虾，和少许鸡胸肉，这种至鲜的食物，再搭配香菇木耳菜心这些山珍。
浓汤挂汁，都依附在那些软糯的鱼肉上面。
“拆烩鱼头。”秦晚词说道，又对莫予书进行了爱的投喂。
“好吃。”莫予书夸赞。
想了半天，莫予书端着盘子：“太好吃了，我应该赋诗一首，来阐述它的美味，但是我此时大脑空空，只想把这鱼连盘子都吃掉，来表达他的鲜嫩。”
秦晚词却噗嗤就笑出了声，“快把这些都端到正堂去，喊着大家洗手吃饭，我把鱼身子和豆腐做了就过去，很快。”
莫予书从善如流，端着饭菜就去了正堂。
秦晚词把鲢鱼的身子简单的红烧了一下，然后打开之前“晚记”肉酱作坊那少数不多的一坛子牛肉酱，两边儿同时开火，用牛肉酱做豆腐。
在放入之前秦晚词晒好的酱，很快，红烧鱼和麻婆豆腐也做好了。
铉诗把羊肉也盛了两大盆子，和铉玖一起端着到了正堂那边儿。
到了却发现，竟然还有客人。
慕长卿和慕长策看到秦晚词进门，眼睛都是一亮。
“哎呀，秦姑娘，你怎么自己端着呢？”说着，就上前把秦晚词手里的菜都接了过去。
又端菜进来的铉十八和铉三等人，顿时苦了脸，然后一直默念：主子眼里，他们不是人，不是人……
慕长卿忍笑，今天大家都到明镜阁去拜访，却都只被告知晋国的摄政王殿下病了，不见客。
她就知道，这莫予书，肯定窝到这个小院子里享受岁月静好来了，这才带着弟弟也偷偷溜了出来。
好在各国都在努力和摄政王或者三公甚至是太后牵线，根本不想搭理不讲武德各种提价的大燕皇族，没人关注，他们才成功也来蹭饭。
一桌子的菜，数量不多，但是分量很大，给莫夫人和秦家都送一份，都成了秦晚词每次做了新菜的习惯了。
天部的小可爱们已经带着食盒出发，护卫们也在屏风的另一边儿落座。
大家看着饭菜，眼睛开始冒光。
“用膳吧。”莫予书开口。
红焖羊肉，色泽红亮，肉质酥烂，浓香不膻。
油爆双脆，又脆又嫩，口感极佳。
拆烩鱼头，色泽金黄，极鲜极香。
红烧鱼回味甘甜，肉质肥嫩可口。
皇宫里带回来的佛跳墙，香气四溢又霸道。
蒜蓉油麦菜和上汤娃娃菜，又给一桌子菜点缀了翠色。
而最后那红艳艳美丽极了的麻婆豆腐，则是集齐了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
“哇。”慕长策被烫了一下，还是一口吞了下去：“好好次啊~”
好玩儿？
程惠和萧暮雨带着几个孩子继续做爆米花去了。
而因为这“砰”的一声，又让秦晚词想起了那个不祥的梦境，便又进了厨房，准备做晚上的饭菜。
莫予书自然不能让秦晚词一个人忙碌，也跟了过去。
还不时的观察的秦晚词的神色，看她是不是还心有纠结。
而一旦进入厨房的秦晚词，那自然是全身心的投入，今晚的人多，还有几个小铁匠，这些花费体力的活计，最是需要一些大鱼大肉才能补充精力。
第一道大菜，秦晚词选了羊肉。
尤其是如今天冷，羊肉最是温补。
上好的嫩羊肉经过莫予书的处理，拆骨带皮，放入加了葱段姜片和白酒的沸水中煮一下，去除膻味后再捞出。
然后热油放葱姜，加入酒和花椒、桂皮、八角等香料，再用冰糖提鲜增色，放入羊肉，再开始文火慢炖。
铉诗和铉玖帮忙看火的看火，帮忙切菜的切菜，然后发现，他们两个好多余。
然后铉诗努力让自己降低存在感，就差把头直接塞进灶火坑里面去了。
莫予书也没管这个两个铉，而是把今天磨好的豆腐都切成了大小薄厚都相同的小块儿，秦晚词一看，顿时就笑了。
“你这个切得，可真是强迫症的福音。”
“那我有没有当一个优秀厨子的潜力？”莫予书轻问。
“你可不能给我抢工作，厨房是我的，我在这里就开心。”秦晚词笑笑，然后又看了看莫予书那从小习武，导致切菜也不错的刀工。
“那我今天就让你看看，一个优秀厨子的精湛刀工。”秦晚词拿起了菜刀，一说到厨艺，她也有说不完的美食经，整个人都不一样了。
“刀工，一共三个功能，一个呢，就是便于入味，第二就是让食材成熟是时间统一，最后，更是为了美观。”
一道菜，刀工好了，仿佛瞬间就更加的高大上起来了。
刀工的精湛，本来也是中餐的特色之一。
莫予书放下了手头的东西，看的是专心致志。
秦晚词选了鸭胗和猪肚，铉玖非常有眼力见儿的清洗干净，又赶紧退到了一边儿。
鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，然后在那弯曲的弧度上继续切十字花刀。
刀光飞舞，考验的是极致的刀工。
然后继续处理猪肚，同样的精致迅速又有艺术性，去上下皮，只用中心，再切成大小相同的骰子块。
鸭胗和猪肚都是纤维韧性十足的食物，然后放进高温的油锅里，裹芡收汁，一气呵成。
“油爆双脆。”秦晚词拿起筷子夹起一块就喂到了莫予书的嘴边，“你尝尝。”
这些食材，以莫予书的地位，别说吃，很多时候是拿都不会拿到莫予书的身前的，可是莫予书感受着香味，尤其是他娇娇小娘子的投喂。
于是张嘴，就吃了下去。
“这菜，少一秒则生，多一秒会硬。刀工，我不及娘子多矣。”
说完了，看着秦晚词那微红的脸，感觉自己娘子脸红都这么美，但是又被娘子制裁，于是赶紧补充：“我就私下里叫，他们在的时候，我喊名字。”
刚刚娘子可是说了要喊名字，娘子脸皮薄，害羞，他能怎么办？
依着她，都随她，任她高兴呗。
铉诗和铉玖又缩了缩：她们不是人，是那明亮的火烛。
这道菜做好了，秦晚词又动手：“还有呢，你看着。”
如今已经入冬，鱼的腥味最淡，秦晚词选了一只肥嫩的鲢鱼，头大。
将鱼头在70-85度的水温中浸熟，然后徒手拆骨，手中无刀，心中有刀，几下的功夫，鱼骨尽蜕，品相完整。
然后放入锅里，小火烩制，再加入火腿、刺参、干贝、鲜虾，和少许鸡胸肉，这种至鲜的食物，再搭配香菇木耳菜心这些山珍。
浓汤挂汁，都依附在那些软糯的鱼肉上面。
“拆烩鱼头。”秦晚词说道，又对莫予书进行了爱的投喂。
“好吃。”莫予书夸赞。
想了半天，莫予书端着盘子：“太好吃了，我应该赋诗一首，来阐述它的美味，但是我此时大脑空空，只想把这鱼连盘子都吃掉，来表达他的鲜嫩。”
秦晚词却噗嗤就笑出了声，“快把这些都端到正堂去，喊着大家洗手吃饭，我把鱼身子和豆腐做了就过去，很快。”
莫予书从善如流，端着饭菜就去了正堂。
秦晚词把鲢鱼的身子简单的红烧了一下，然后打开之前“晚记”肉酱作坊那少数不多的一坛子牛肉酱，两边儿同时开火，用牛肉酱做豆腐。
在放入之前秦晚词晒好的酱，很快，红烧鱼和麻婆豆腐也做好了。
铉诗把羊肉也盛了两大盆子，和铉玖一起端着到了正堂那边儿。
到了却发现，竟然还有客人。
慕长卿和慕长策看到秦晚词进门，眼睛都是一亮。
“哎呀，秦姑娘，你怎么自己端着呢？”说着，就上前把秦晚词手里的菜都接了过去。
又端菜进来的铉十八和铉三等人，顿时苦了脸，然后一直默念：主子眼里，他们不是人，不是人……
慕长卿忍笑，今天大家都到明镜阁去拜访，却都只被告知晋国的摄政王殿下病了，不见客。
她就知道，这莫予书，肯定窝到这个小院子里享受岁月静好来了，这才带着弟弟也偷偷溜了出来。
好在各国都在努力和摄政王或者三公甚至是太后牵线，根本不想搭理不讲武德各种提价的大燕皇族，没人关注，他们才成功也来蹭饭。
一桌子的菜，数量不多，但是分量很大，给莫夫人和秦家都送一份，都成了秦晚词每次做了新菜的习惯了。
天部的小可爱们已经带着食盒出发，护卫们也在屏风的另一边儿落座。
大家看着饭菜，眼睛开始冒光。
“用膳吧。”莫予书开口。
红焖羊肉，色泽红亮，肉质酥烂，浓香不膻。
油爆双脆，又脆又嫩，口感极佳。
拆烩鱼头，色泽金黄，极鲜极香。
红烧鱼回味甘甜，肉质肥嫩可口。
皇宫里带回来的佛跳墙，香气四溢又霸道。
蒜蓉油麦菜和上汤娃娃菜，又给一桌子菜点缀了翠色。
而最后那红艳艳美丽极了的麻婆豆腐，则是集齐了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
“哇。”慕长策被烫了一下，还是一口吞了下去：“好好次啊~”