第135章 糟猪蹄

推荐阅读:深空彼岸明克街13号最强战神渡劫之王天下第一万族之劫重生之都市仙尊好想住你隔壁特种奶爸俏老婆妖夏

一秒记住【一品小说网 www.epxs.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    如今的冷暖都是大自然的馈赠,新鲜的肉不容易保存。

    可是腌制过的肉,晒好的腊肠,却让肉有了更加不同的风味,肥瘦自由配比,身材灵活多变。

    口感和味道也在细节中带着不同,肉食竟然带来了更多的惊喜。

    秦晚词又去了肉酱作坊,如今肉酱已经投入售卖,简直就是供不应求,非常受那些行商的喜欢。

    很多行商直接上百坛的买,然后用船或者马车运到外地去售卖。

    那印着晚记标识的坛子,从南宁城开始四面八方的运送到不同的城市。

    肉酱作坊的那些腊肠已经开始美味,太阳的灼热,让腊肠更加的美味,而秦晚词却知道,如果是冬季,经过风霜和时间的改造,那滋味也会更加独特。

    所以用腊肠做了煲仔饭给大家当早餐。

    如今肉还并不是所有人都能消费的起的吃食,秦晚词再去肉酱作坊的时候,用米和蒜末还有肉,充分搅拌之后,又晒了蒜香肉肠。

    米和肉情投意合,再经过阳光和风,那滋味也会愈加鲜美。

    蒜香肉肠劲道弹韧,鲜美水灵,因为用的肉稍微少些,价格也能相对较便宜。

    等都教完了,秦晚词便和孙家一二三传授这香肠的做法。

    “切了直接吃,和饭一起蒸,或者稍微炒一炒,都很美味。”

    说着,还示范了一遍。

    那三个孩子悟性很好,又是从小练习的厨艺,很快就掌握了要领。

    中午大家就又是吃了这煲仔饭,一个个都是赞不绝口。

    而秦晚词,则是在厨房里,将煲仔饭放进了食盒,顺便将腊肠切丁,再把蔬菜切碎,用糯米粉包裹住,外面还裹了一层熟芝麻。

    等莫予书吃到的时候,只感觉那谷物的清新和腊肠的咸香浑然一体,相互依托,美味异常。

    腊肠也正式开始售卖,很多行商也都是几百根的购入,然后去外地卖,一时之间,晚记的肉酱作坊是声名大噪。

    秦晚词看着孙家的一二三,然后选择了孙三,这孩子天赋有限,但是为人踏实。

    秦晚词开始带着孙三学菜。

    “这些菜,以后要在北城开。”秦晚词介绍。

    “咱们的养殖场,你们也见了,整体的肉比较好卖,甚至大骨头,都有人买回去解馋,但是猪蹄和一些杂和碎的食物却相对慢一下。”

    “如今下水李家已经在卤了卖,北城也开了店铺,可是其他的杂,难道要浪费么?”

    秦晚词看着孙三,继续说道:“这些东西,只是相对整体而言,但是在厨房里,所有的杂和碎,都并不多余,这个世界,没有一块肉,可以是一座孤岛。”

    酸辣鸡杂已经是孙三的拿手好菜,秦晚词便教他如何把猪杂做的美味,丰盈的油脂,鲜香可口,头尾蹄爪和内脏这些食物,文人骚客不屑品尝。

    可是依旧是营养丰富,有着独一无二的口感和香气。

    尤其是猪蹄,等骟猪成为常态,没了那股子骚腥气,哪怕世家贵族,也会对着胶质满满的猪蹄开始钟爱。

    猪蹄黄豆汤,绝对能搬上日常的饭桌。

    而今天,秦晚词则是带着孙三做糟猪蹄,晚记酿酒作坊也开始酿酒,那些酿酒后的残留变成为酒糟,这些,不能被浪费,加了盐之后,又被送了回来。

    等继续发酵的差不多了,再开坛,酒香弥漫。

    将猪蹄小火慢炖一个时辰,然后再将滋味依托给那些酒糟,全面覆盖,层层包裹,到最后,不仅有酒香,还带着清新的香味。

    最后,猪蹄的胶质在颤抖,蹄筋健硕,表里通透。

    这猪蹄的味道,如同阅尽沧桑后的淡泊,但是又带着老于世故的深沉回味。

    猪杂,酸辣鸡杂,糟猪蹄和猪蹄黄豆汤,已经可以在北城撑起一家食肆。

    孙三勤奋,学了之后便每天开始练习,他的两个兄长也没有嫉妒,而是在每天忙碌之后,开始品尝。

    他们梦想就是成为优秀的厨子,所以对于味道的把控更加的苛刻,追求着每一个细节。

    可就是这样,孙三做出来的不那么成功的食物,也有行商争相购买,哪怕不多,也愿意吃个新鲜。

    这大大鼓舞了孙三的士气,更加的努力和认真。

    而就是在孙三辛苦练习的时候,满囤在南城的糕点食肆已经到了最后的筹备阶段。

    南宁多世家贵族,秦晚词也没带几个孩子,开始带着满仓进行学习到的糕点的最后的把控。

    最初的两道糕点,是秦晚词做过的千层油糕和翡翠烧麦,这两种糕点,都是将糖运用到了极致。

    其次就是桂花糕,如今桂花正是时候,到西城去收购,哪怕是一个七八岁的孩子,每天也能摘上十几斤的桂花。

    满仓的刀工还不是很高,无法做到像秦晚词一样将一块糕点都雕刻成桂花的花瓣。

    秦晚词打造了专门的模具。

    统一的一面都是晚记的标识,而另一面,方糕是什么都没放,到时候撒上桂花花瓣,就是白雪红花的美景。

    鱼胶粉做出来的水晶桂花糕爽口清香,价格也更加高一些,一面是晚记标识,另一面则是压好纹路的桂花图案。

    模具里统一的图案,少了一丝灵气和鲜活,但是也美丽异常,小巧精致。

    而最后用糯米做的桂花糖糕,也是统一的模具。

    这些满仓已经游刃有余。

    满仓对于这些糕点,却是精益求精。

    尤其是这段时间,每天都在练习,对于甜已经完全领悟。

    无论是蜂蜜的甜香醇厚,还是蔗糖的妙趣横生,他都已经能掌握。

    千层油糕,翡翠烧麦,桂花糕,绿豆糕,红豆糕,驴打滚,南瓜糕,还有那稀奇的布丁。

    糖在这些糕点的运用上是千变万化,但是又殊途同归。

    他每天感受着这糕点的甜香,都能感受到愉悦和满足,他很难想像,曾经,他还是一个饭都吃不饱的,面对未来茫然又没有想法的少年。

    而所有的变化,都是因为有了他的师父。

    看着那琳琅满目的糕点,满囤扑通一声就跪了下来:“师父,再造之恩……”

    他泪流满面,哽咽的说不下去话。