第三百三十八章 做腊肉
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很快,两条大的猪后腿就剁了下来,吴有胜用木盆给装了起来。
剩下排骨,也都剁成了一块一块的。
两个大猪头,也都割了下来。
接着,就是把另一只宰了的猪,也按照之前的方法,从中剖成两扇。
村里该买的,都买了,这完整的一头猪,就都是吴有胜家的了。
“德虎叔,四条猪腿,都给卸下来,带着这些肉,另外的这些肉,肥肉瘦肉都给切下来,不带皮,等下用来做腊香肠,再砍十刀带皮带一点骨头的猪肉,每一刀两斤左右吧,肥瘦相间的,其余的猪头、猪尾巴,都按之前的处理。”
一刀,也就是一条。
吴有胜交代了一声。
“好嘞,没问题。”张德虎应和道。
一通忙活,一个来小时,就弄好了。
吴有胜拿了大盆,分别把切好的猪肉,给装起来。
这时候,也快到十一点多了。
主要是褪毛花的时间长了点儿,要把猪毛给刮干净,否则吃着一嘴的毛,那多尴尬。
“村长,麻烦你让大家伙回去通知一下,中午都来我这儿喝汤。”
“还有,就是把村里的那几口大锅搬来,我家里没这么大的铁锅,到时候,等会儿就放在院子外面,给大伙儿熬汤喝。”
“好,没问题。”村长答应一声,就吆喝一声,提着买来的猪肉,和大家伙回去了。
“德虎叔,你们等下来我家吃饭。”
吴有胜等张德虎和其他帮忙的,收拾好了工具,就说道。
“行,我把这些家伙什给拿回去,等会儿再过来。”张德虎看了看其他人,也点了点头。
“对了,这些也带回去,来帮忙,总不能让你们白帮忙吧。”
接着,吴有胜又给每人都送了一斤的猪肉,还给了一些排骨,张德虎这个操刀的,还多给了两根猪尾巴。
“小胜,这太多了。”
一般帮忙的,顶多送些猪下水之类的,再留杀猪师傅吃顿饭,就足够了。
“拿着吧,多亏了你们帮忙,要是我自己来,不知道弄成什么样了呢。”吴有胜劝了一句。
“那好吧,小胜,谢谢了。”
张德虎几人,推辞了片刻,也接着了。
............
............
最后,张德虎几人,提着猪肉,带上了杀猪刀等工具,有说有笑的回去了。
没一会儿,张德虎几个,就回来了,顺便搬了七口大铁锅来,在院子外面,架起石头和砖块,放入剁碎的猪头和一些猪血以及猪下水、猪皮进去,又放入一些去腥的姜片和葱蒜之类的调味品,也放了些萝卜和蘑菇进去,铁锅下面烧起木柴,盖上锅盖,高温炖煮一个小时。
弄完了这些,吴有胜邀请张德虎几人,坐了会儿,喝着茶。
“德虎叔,你们先坐会儿,喝会儿茶,马上就能吃饭了。”
“老爷子,你帮我招待一下,我去处理一下肠子,等下要用来做腊肠的。”
“嗯,去吧。”杨老爷子点了点头。
“杨叔,我们自己来就行了,不用麻烦您老人家。”
其中,张德虎的儿子站起来,拿了茶壶,给众人续了茶。
吴有胜则是拿了一个木盆,坐在院子里,把猪肠子给洗干净了。
香肠的肠衣就是由动物的大小肠挂置而成,先把猪小肠的外面一层油给撕掉,然后翻了过来,再用小刀一点点刮掉里面的脏东西,然后洗干净,再翻过来,用绳子扎紧一头,从另一头吹气进去,直到整条小肠鼓起来,就算是完成了,然后放掉气,加些盐和白酒浸泡一会儿,就可以使用了。
等吴有胜处理好了肠衣,杨玉秀也差不多做好了饭。
“小胜,你这弄得,也太丰盛了,咱们就这几个人,吃不了这么多。”
等饭菜端上桌,张德虎看着满满一桌子的菜,说道。
大块的红烧肉、猪肉炒辣椒、猪肉炒竹笋、板栗炖排骨、爆炒猪大肠、爆炒猪肝.........
好些个菜,都是看着就引人垂涎。
“没几个菜,多吃菜,我去拿酒出来,喝两杯。”
吴有胜从屋里拿了酒出来,淡红色的杨梅酒,清澈透亮,看着就很有食欲。
“小泰,你会喝酒不?”吴有胜给老爷子和张德虎几个倒了一杯杨梅酒,然后问了张德虎的儿子。
“胜哥,半杯就够了。”张泰今年十九岁出头,还是个小伙子,拿起了杯子,接了半杯酒。
“来,大家举杯,碰一个。”
吴有胜端起了杯子,说道。
“嗯,好。”众人也举起了杯子,遥遥回应了一下,喝了一口。
“来,大家吃菜,都别客气。”
“嗯,这肠子劲道,很不错,也没什么气味。”
“这红烧肉也好吃。”
............
“好吃就多吃点儿,都随意啊,我就不劝了,来,喝酒吃菜。”
吴有胜招呼了一声。
吃了一轮菜,也喝了些酒,差不多就八分饱了,再吃一碗饭,就饱了。
没一会儿,就陆陆续续有村民端着饭盆来了。
都是来喝汤的,有的没吃午饭,就空着肚子来了。
“村长叔,你来安排吧。”
吴有胜看着乌泱泱的人,就把这个事情交给村长来操弄了。
“行。”
村长也应了下来,然后安排了几个妇女打汤,之后让人排好队,按顺序来。
“真香啊。”
“是啊,还有猪皮、猪肺,香菇和萝卜也很好吃。”
一大碗猪骨汤,浓香无比,也不全部是汤,还有猪杂和一些猪皮等。
吃了一碗不够,又排了队,再来盛。
反正,这些是足够吃的。
最后,各个都喝饱了,晚上都不需要吃太多饭。
吃完喝完,也不需要吴有胜弄什么,村民们自发的把铁锅和一些柴木灰给弄干净了。
下午,吴有胜家就开始了弄腊肠。
把去了皮去了骨的猪肉,不管肥的还是瘦的,都切成小条,也不能剁的很碎,差不多和家里正常炒菜的肉片大小就行了。
然后放入食盐、酱油,也可以放一些辣椒粉和八角粉之类的调料进去,这个就看个人口味的,有不放辣椒的,也有放辣椒的,之后搅拌均匀,腌制一个小时。
之后,再把这些腌制好的小肉条,给灌入处理好的肠衣中,接着就是用绳子,从中间绑成一节节的样子,最后再用细针或者竹签在肠衣外面,扎上一些小孔。
再挂起来,放到猫狗够不着的地方,晒他个三七十八天,就可以了。
整刀的猪肉和猪肘子,就需要腌制的时间较长了,要不然不入味,那就不好吃了。
而且,还可以泡一些干草的汁水和其他的一些香料进去,腌制四五天,腌制过程中,多放盐,否则容易生蛆,等腌制好了,腌制入味了,拿出来洗一遍,把多余的盐洗掉,然后挂起来,晾晒半个月左右。
很快,两条大的猪后腿就剁了下来,吴有胜用木盆给装了起来。
剩下排骨,也都剁成了一块一块的。
两个大猪头,也都割了下来。
接着,就是把另一只宰了的猪,也按照之前的方法,从中剖成两扇。
村里该买的,都买了,这完整的一头猪,就都是吴有胜家的了。
“德虎叔,四条猪腿,都给卸下来,带着这些肉,另外的这些肉,肥肉瘦肉都给切下来,不带皮,等下用来做腊香肠,再砍十刀带皮带一点骨头的猪肉,每一刀两斤左右吧,肥瘦相间的,其余的猪头、猪尾巴,都按之前的处理。”
一刀,也就是一条。
吴有胜交代了一声。
“好嘞,没问题。”张德虎应和道。
一通忙活,一个来小时,就弄好了。
吴有胜拿了大盆,分别把切好的猪肉,给装起来。
这时候,也快到十一点多了。
主要是褪毛花的时间长了点儿,要把猪毛给刮干净,否则吃着一嘴的毛,那多尴尬。
“村长,麻烦你让大家伙回去通知一下,中午都来我这儿喝汤。”
“还有,就是把村里的那几口大锅搬来,我家里没这么大的铁锅,到时候,等会儿就放在院子外面,给大伙儿熬汤喝。”
“好,没问题。”村长答应一声,就吆喝一声,提着买来的猪肉,和大家伙回去了。
“德虎叔,你们等下来我家吃饭。”
吴有胜等张德虎和其他帮忙的,收拾好了工具,就说道。
“行,我把这些家伙什给拿回去,等会儿再过来。”张德虎看了看其他人,也点了点头。
“对了,这些也带回去,来帮忙,总不能让你们白帮忙吧。”
接着,吴有胜又给每人都送了一斤的猪肉,还给了一些排骨,张德虎这个操刀的,还多给了两根猪尾巴。
“小胜,这太多了。”
一般帮忙的,顶多送些猪下水之类的,再留杀猪师傅吃顿饭,就足够了。
“拿着吧,多亏了你们帮忙,要是我自己来,不知道弄成什么样了呢。”吴有胜劝了一句。
“那好吧,小胜,谢谢了。”
张德虎几人,推辞了片刻,也接着了。
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最后,张德虎几人,提着猪肉,带上了杀猪刀等工具,有说有笑的回去了。
没一会儿,张德虎几个,就回来了,顺便搬了七口大铁锅来,在院子外面,架起石头和砖块,放入剁碎的猪头和一些猪血以及猪下水、猪皮进去,又放入一些去腥的姜片和葱蒜之类的调味品,也放了些萝卜和蘑菇进去,铁锅下面烧起木柴,盖上锅盖,高温炖煮一个小时。
弄完了这些,吴有胜邀请张德虎几人,坐了会儿,喝着茶。
“德虎叔,你们先坐会儿,喝会儿茶,马上就能吃饭了。”
“老爷子,你帮我招待一下,我去处理一下肠子,等下要用来做腊肠的。”
“嗯,去吧。”杨老爷子点了点头。
“杨叔,我们自己来就行了,不用麻烦您老人家。”
其中,张德虎的儿子站起来,拿了茶壶,给众人续了茶。
吴有胜则是拿了一个木盆,坐在院子里,把猪肠子给洗干净了。
香肠的肠衣就是由动物的大小肠挂置而成,先把猪小肠的外面一层油给撕掉,然后翻了过来,再用小刀一点点刮掉里面的脏东西,然后洗干净,再翻过来,用绳子扎紧一头,从另一头吹气进去,直到整条小肠鼓起来,就算是完成了,然后放掉气,加些盐和白酒浸泡一会儿,就可以使用了。
等吴有胜处理好了肠衣,杨玉秀也差不多做好了饭。
“小胜,你这弄得,也太丰盛了,咱们就这几个人,吃不了这么多。”
等饭菜端上桌,张德虎看着满满一桌子的菜,说道。
大块的红烧肉、猪肉炒辣椒、猪肉炒竹笋、板栗炖排骨、爆炒猪大肠、爆炒猪肝.........
好些个菜,都是看着就引人垂涎。
“没几个菜,多吃菜,我去拿酒出来,喝两杯。”
吴有胜从屋里拿了酒出来,淡红色的杨梅酒,清澈透亮,看着就很有食欲。
“小泰,你会喝酒不?”吴有胜给老爷子和张德虎几个倒了一杯杨梅酒,然后问了张德虎的儿子。
“胜哥,半杯就够了。”张泰今年十九岁出头,还是个小伙子,拿起了杯子,接了半杯酒。
“来,大家举杯,碰一个。”
吴有胜端起了杯子,说道。
“嗯,好。”众人也举起了杯子,遥遥回应了一下,喝了一口。
“来,大家吃菜,都别客气。”
“嗯,这肠子劲道,很不错,也没什么气味。”
“这红烧肉也好吃。”
............
“好吃就多吃点儿,都随意啊,我就不劝了,来,喝酒吃菜。”
吴有胜招呼了一声。
吃了一轮菜,也喝了些酒,差不多就八分饱了,再吃一碗饭,就饱了。
没一会儿,就陆陆续续有村民端着饭盆来了。
都是来喝汤的,有的没吃午饭,就空着肚子来了。
“村长叔,你来安排吧。”
吴有胜看着乌泱泱的人,就把这个事情交给村长来操弄了。
“行。”
村长也应了下来,然后安排了几个妇女打汤,之后让人排好队,按顺序来。
“真香啊。”
“是啊,还有猪皮、猪肺,香菇和萝卜也很好吃。”
一大碗猪骨汤,浓香无比,也不全部是汤,还有猪杂和一些猪皮等。
吃了一碗不够,又排了队,再来盛。
反正,这些是足够吃的。
最后,各个都喝饱了,晚上都不需要吃太多饭。
吃完喝完,也不需要吴有胜弄什么,村民们自发的把铁锅和一些柴木灰给弄干净了。
下午,吴有胜家就开始了弄腊肠。
把去了皮去了骨的猪肉,不管肥的还是瘦的,都切成小条,也不能剁的很碎,差不多和家里正常炒菜的肉片大小就行了。
然后放入食盐、酱油,也可以放一些辣椒粉和八角粉之类的调料进去,这个就看个人口味的,有不放辣椒的,也有放辣椒的,之后搅拌均匀,腌制一个小时。
之后,再把这些腌制好的小肉条,给灌入处理好的肠衣中,接着就是用绳子,从中间绑成一节节的样子,最后再用细针或者竹签在肠衣外面,扎上一些小孔。
再挂起来,放到猫狗够不着的地方,晒他个三七十八天,就可以了。
整刀的猪肉和猪肘子,就需要腌制的时间较长了,要不然不入味,那就不好吃了。
而且,还可以泡一些干草的汁水和其他的一些香料进去,腌制四五天,腌制过程中,多放盐,否则容易生蛆,等腌制好了,腌制入味了,拿出来洗一遍,把多余的盐洗掉,然后挂起来,晾晒半个月左右。