第355章 开业前试菜
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这几天老谭一直在试菜。
店已经装修完,员工也培训完了,按理说可以开业,但老谭总觉着菜品上差点啥,就托着没开业。
小凤十二月初从省城过来了,满足了韩军的愿望。但小凤对他还是和以前一样,当弟弟看待。
今天来品菜的有魏建设、老谭在长沙的两位餐饮界朋友,一个王总,一个袁总,房主杜红梅及其女儿白佳琪,还有郝南生。
杜红梅是老谭邀请的,因为装修时电力需要增容,这事在哪都难办。老谭准备找魏建设的,找之前先咨询了杜红梅,房主嘛,对自家房子的用电情况比别人清楚。
没成想杜红梅说这事她包了——她哥就是电业局的,还当个不大不小的领导。
难办的事轻松解决,自然要请人家。
白佳琪是韩军请的,目的是还租寝室时的人情。另外白佳琪是韩军到长沙后交的第一个朋友,俩人总联系,有时还在一起吃个饭,处的挺好。
郝南生从苏州回来不久就过来过,如今成了常客。
“各位给点意见。”老谭指着桌子上的菜说。
“我吃着都挺好,尤其饺子,好吃!”魏建设首先开口。
“饺子确实好吃,没问题,不愧是知名品牌。菜做的也地道,尤其是锅包肉,正宗东北做法,酸甜适度,外酥里嫩,回味悠长。我估计这道菜能火,长沙人爱吃辣的,换下口味挺好。”王总说。
袁总说:“老谭,菜没毛病,饺子好吃,养生酒独树一帜,放心,开业准火。”
老谭笑。
“长沙的饺子馆我几乎都吃过,说实话都没今天的好吃。锅包肉以前只是听说,但没吃过,今天吃确实好,酸酸甜甜的,我爱吃。”杜红梅说。
“我也爱吃锅包肉,但你家做的和别人家不一样,别人家的通红,用番茄酱做的,看着好看,但吃着照你家的差远了。”白佳琪说完看了眼身边的韩军,那意思我说的对不。
韩军微笑,说:“放番茄酱的是新式做法,颜色橘红,诱人食欲。我家是传统做法,纯糖醋汁烹的,讲究火候功夫。”
“吃着特别酥嫩。”白佳琪说。
“对,这是传统锅包肉的特点,跟你说做锅包肉讲究,一天做不出来,给它挂糊的淀粉需要提前二十四小时涨发。”韩军说。
“是吗?有时间你教教我。”白佳琪道。
俩人的对话引起了另外两个女人的注意,一个是杜红梅,一个是小凤。杜红梅注意的是女儿是不是喜欢韩军;小凤注意的是韩剧对白佳琪的态度。
各有不同,各有心思。
老谭没觉着什么,把目光看向没说话的郝南生,说:“兄弟,你给点意见。”
郝南生微笑一下,说:“谭哥,我不专业,这些菜我吃着都挺好,尤其这酒,像刚才袁总说的,独树一帜,有特色,喝的人肯定多。
不但男的爱喝,女的也行,玫瑰酒、三花酒不就是给女的准备的吗。”
老谭点头道:“养生酒和饺子我放心,这是阿巧的招牌。主要是菜,单个看都挺好,没毛病,可是综合到一起感觉不到特色,只是东北菜和本地菜的简单融合。”
“已经很好了谭董,别要求太高,太高了叫我们这些本地餐饮还活不?”王总开玩笑道。
老谭道:“就因为咱们长沙人对吃的讲究才不敢马虎,我这是壮着胆闯码头,全国人都知道外来餐饮难进长沙,做不好就得死掉,我可是输不起。”
袁总说:“我们长沙对外来餐饮确实排斥,但排斥的都是那些不行的,做得好的都留下了。谭董的阿巧绝对行,我相信不出两年,就能在长沙闯出名号。”
“好,借袁总吉言。”老谭笑道。
随后叫小凤给大家倒酒。
吃罢饭送走众人,郝南生没走,单独和老谭谈了另一件事。
原来魏建设给老谭介绍的那个往外转饭店的朋友,就是跟郝南生一起开车行的合伙人。
郝南生知道合伙人的饭店要往外转,但不知道老谭去谈过,合伙人也没跟他说。最近他总往老谭这跑,合伙人问他忙啥呢,他说有个好大哥来长沙开饭店,过去看看。
合伙人听说他好大哥开饭店,便叫他问问这位好大哥想不想再开店,开的话把自己店转给他。
“你说的那个店呀,哈哈,我去谈过,不知道你朋友的。”老谭笑道。
郝南生没想到老谭去谈过,稍有尴尬,说:“原来你谈过。”随后问:“是不是不理想,没相中?”
老谭说:“那倒不是,位置挺好,是个开饭店的地儿。装修的也不错,我倒是相中了,就是转让费太高,八十万,有点合不上。
你也看了,他那个店和阿巧俩风格,转过来的话得重新装修,里面啥东西都用不上。他觉着装修没少花钱,可对我来说没啥用。
另外他那个店面积有点大,阿巧是小饺子馆,大了没意义。做中央厨房正好,我也是奔着做中央厨房去的。
只是现在刚一家店,还用不着中央厨房,也就没往下谈。”
“是这回事。”郝南生点点头,想了一下说:“谭哥,我是不懂餐饮,但我知道你肯定不是做一家就拉倒的。这样,他那个店我能做主,转让费你不用考虑,直接干就行。”
郝南生说的很认真,也很诚恳。
老谭笑了,说:“兄弟,当哥的知道你啥意思,不用,这样等于瞧不起你哥。
他那还有一年房租,叫他营业着。我估计他要的这个价没人能转,等过了年,我看看这边店生意啥样,说实话哥也没底,你长沙人你知道,外来餐饮很难站住脚,我也是摸石头过河。
开业三个月就能看出啥样,一旦站住脚马上做第二家,到时候他那个店没转出去的话就拿下。”
“那好。”郝南生也是爽快人,说:“等过完年的。”
郝南生走后老谭回到住处,心里还合计着菜的事。
不久有人敲门,是厨师长李建和两个湘菜师傅。
李建四十岁,大个微胖,东北菜做的地道,锅包肉就是他做的。两个湘菜师傅分别是马建华和霍猛,从益阳过来的。
菜品不理想叫师傅们有压力,每次试完菜老谭都会把他们叫来唠唠。
“今天的每道菜都挺好,大家都尽力了,比上两次好。”老谭说。
李健说:“老大,上完菜我和几位师傅唠了一会儿,觉着煲仔这块儿不应该全是本地菜,把咱们的东北砂锅上来应该挺好。”
这个老谭倒没想到,这些天一直盯炒菜了,有点忽略。
“你详细点说说。”老谭说。
“其实也不用多,把砂锅豆腐和东北年菜上来就行,这两道菜看着简单做起来难,咱们把功夫做到了,不但好吃,还有特色,有代表性,我觉着行。”李健说。
老谭在脑袋里想了一下这两道菜,想的挺细,把整个制作过程和使用的餐具都想了。
之后说:“砂锅豆腐可以改进一下,加入本地的黄牛肉碎和白辣椒,再加少许的小米辣,这口味就上来了。做法按东北菜做法来,加十三香和酱油。”
李建点头。
老谭接着说:“年菜好吃,但卖相不好,我建议把干白菜换成本地土白菜,提前腌制,时间不要太长,保持绿色,那这菜就有味道了。”
这几天老谭一直在试菜。
店已经装修完,员工也培训完了,按理说可以开业,但老谭总觉着菜品上差点啥,就托着没开业。
小凤十二月初从省城过来了,满足了韩军的愿望。但小凤对他还是和以前一样,当弟弟看待。
今天来品菜的有魏建设、老谭在长沙的两位餐饮界朋友,一个王总,一个袁总,房主杜红梅及其女儿白佳琪,还有郝南生。
杜红梅是老谭邀请的,因为装修时电力需要增容,这事在哪都难办。老谭准备找魏建设的,找之前先咨询了杜红梅,房主嘛,对自家房子的用电情况比别人清楚。
没成想杜红梅说这事她包了——她哥就是电业局的,还当个不大不小的领导。
难办的事轻松解决,自然要请人家。
白佳琪是韩军请的,目的是还租寝室时的人情。另外白佳琪是韩军到长沙后交的第一个朋友,俩人总联系,有时还在一起吃个饭,处的挺好。
郝南生从苏州回来不久就过来过,如今成了常客。
“各位给点意见。”老谭指着桌子上的菜说。
“我吃着都挺好,尤其饺子,好吃!”魏建设首先开口。
“饺子确实好吃,没问题,不愧是知名品牌。菜做的也地道,尤其是锅包肉,正宗东北做法,酸甜适度,外酥里嫩,回味悠长。我估计这道菜能火,长沙人爱吃辣的,换下口味挺好。”王总说。
袁总说:“老谭,菜没毛病,饺子好吃,养生酒独树一帜,放心,开业准火。”
老谭笑。
“长沙的饺子馆我几乎都吃过,说实话都没今天的好吃。锅包肉以前只是听说,但没吃过,今天吃确实好,酸酸甜甜的,我爱吃。”杜红梅说。
“我也爱吃锅包肉,但你家做的和别人家不一样,别人家的通红,用番茄酱做的,看着好看,但吃着照你家的差远了。”白佳琪说完看了眼身边的韩军,那意思我说的对不。
韩军微笑,说:“放番茄酱的是新式做法,颜色橘红,诱人食欲。我家是传统做法,纯糖醋汁烹的,讲究火候功夫。”
“吃着特别酥嫩。”白佳琪说。
“对,这是传统锅包肉的特点,跟你说做锅包肉讲究,一天做不出来,给它挂糊的淀粉需要提前二十四小时涨发。”韩军说。
“是吗?有时间你教教我。”白佳琪道。
俩人的对话引起了另外两个女人的注意,一个是杜红梅,一个是小凤。杜红梅注意的是女儿是不是喜欢韩军;小凤注意的是韩剧对白佳琪的态度。
各有不同,各有心思。
老谭没觉着什么,把目光看向没说话的郝南生,说:“兄弟,你给点意见。”
郝南生微笑一下,说:“谭哥,我不专业,这些菜我吃着都挺好,尤其这酒,像刚才袁总说的,独树一帜,有特色,喝的人肯定多。
不但男的爱喝,女的也行,玫瑰酒、三花酒不就是给女的准备的吗。”
老谭点头道:“养生酒和饺子我放心,这是阿巧的招牌。主要是菜,单个看都挺好,没毛病,可是综合到一起感觉不到特色,只是东北菜和本地菜的简单融合。”
“已经很好了谭董,别要求太高,太高了叫我们这些本地餐饮还活不?”王总开玩笑道。
老谭道:“就因为咱们长沙人对吃的讲究才不敢马虎,我这是壮着胆闯码头,全国人都知道外来餐饮难进长沙,做不好就得死掉,我可是输不起。”
袁总说:“我们长沙对外来餐饮确实排斥,但排斥的都是那些不行的,做得好的都留下了。谭董的阿巧绝对行,我相信不出两年,就能在长沙闯出名号。”
“好,借袁总吉言。”老谭笑道。
随后叫小凤给大家倒酒。
吃罢饭送走众人,郝南生没走,单独和老谭谈了另一件事。
原来魏建设给老谭介绍的那个往外转饭店的朋友,就是跟郝南生一起开车行的合伙人。
郝南生知道合伙人的饭店要往外转,但不知道老谭去谈过,合伙人也没跟他说。最近他总往老谭这跑,合伙人问他忙啥呢,他说有个好大哥来长沙开饭店,过去看看。
合伙人听说他好大哥开饭店,便叫他问问这位好大哥想不想再开店,开的话把自己店转给他。
“你说的那个店呀,哈哈,我去谈过,不知道你朋友的。”老谭笑道。
郝南生没想到老谭去谈过,稍有尴尬,说:“原来你谈过。”随后问:“是不是不理想,没相中?”
老谭说:“那倒不是,位置挺好,是个开饭店的地儿。装修的也不错,我倒是相中了,就是转让费太高,八十万,有点合不上。
你也看了,他那个店和阿巧俩风格,转过来的话得重新装修,里面啥东西都用不上。他觉着装修没少花钱,可对我来说没啥用。
另外他那个店面积有点大,阿巧是小饺子馆,大了没意义。做中央厨房正好,我也是奔着做中央厨房去的。
只是现在刚一家店,还用不着中央厨房,也就没往下谈。”
“是这回事。”郝南生点点头,想了一下说:“谭哥,我是不懂餐饮,但我知道你肯定不是做一家就拉倒的。这样,他那个店我能做主,转让费你不用考虑,直接干就行。”
郝南生说的很认真,也很诚恳。
老谭笑了,说:“兄弟,当哥的知道你啥意思,不用,这样等于瞧不起你哥。
他那还有一年房租,叫他营业着。我估计他要的这个价没人能转,等过了年,我看看这边店生意啥样,说实话哥也没底,你长沙人你知道,外来餐饮很难站住脚,我也是摸石头过河。
开业三个月就能看出啥样,一旦站住脚马上做第二家,到时候他那个店没转出去的话就拿下。”
“那好。”郝南生也是爽快人,说:“等过完年的。”
郝南生走后老谭回到住处,心里还合计着菜的事。
不久有人敲门,是厨师长李建和两个湘菜师傅。
李建四十岁,大个微胖,东北菜做的地道,锅包肉就是他做的。两个湘菜师傅分别是马建华和霍猛,从益阳过来的。
菜品不理想叫师傅们有压力,每次试完菜老谭都会把他们叫来唠唠。
“今天的每道菜都挺好,大家都尽力了,比上两次好。”老谭说。
李健说:“老大,上完菜我和几位师傅唠了一会儿,觉着煲仔这块儿不应该全是本地菜,把咱们的东北砂锅上来应该挺好。”
这个老谭倒没想到,这些天一直盯炒菜了,有点忽略。
“你详细点说说。”老谭说。
“其实也不用多,把砂锅豆腐和东北年菜上来就行,这两道菜看着简单做起来难,咱们把功夫做到了,不但好吃,还有特色,有代表性,我觉着行。”李健说。
老谭在脑袋里想了一下这两道菜,想的挺细,把整个制作过程和使用的餐具都想了。
之后说:“砂锅豆腐可以改进一下,加入本地的黄牛肉碎和白辣椒,再加少许的小米辣,这口味就上来了。做法按东北菜做法来,加十三香和酱油。”
李建点头。
老谭接着说:“年菜好吃,但卖相不好,我建议把干白菜换成本地土白菜,提前腌制,时间不要太长,保持绿色,那这菜就有味道了。”