第16章 小团队
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老谭要打造厨房团队,准备从每天的第一件事——早例会开始。
俗话说“早打气晚补胎”,说的就是早晚两次例会。例会上不要讲大道理,员工不爱听,也听不明白。例会是把员工的精气神提起来,让大家有个良好的状态进入到工作之中,这是最主要的。
例会的时间不要太长,最好在五分钟左右,超过八分钟人们就站不住了,站都站不住了还能用心听吗?除非是发奖金,站半个小时都不带嫌乎累的,并且精神头十足。
开例会的时候要多鼓励,多表扬,少打击,少批评。因为表扬让人舒服,会把正确的事情持续的做下去,批评叫人厌烦,尤其在人多的时候,会激起人的反抗心理,把能够改正的态度变成对抗,使错误的事情持续的错下去。最忌讳在例会上不点名批评,会让所有人产生错觉,感觉在说自己,看着是给应该挨批评的人留面子,其实是打击一大片,得不尝失。
例会开好了团队凝聚,开不好一团散沙。开例会的人要有激情,能够感染人。
吃完早餐,员工三三两两的来到菜档前,仨一群俩一伙的围在一起聊天,有的还在互相打闹着。李旭拿着点到本站在前面,看了下时间,还有两分钟,也没喊大家聚齐,让所有人继续放松的八卦。
老谭走了过来,从李旭手中接过点到本,跟李旭说他来点到。
看看还在闲谈的员工,老谭喊道:“集合——”
所有人集合站好,一共三排,第一排站的是砧板、荷台,第二排站的是灶台师傅和面点,第三排是洗碗、上杂、杀鸡的和凉菜。
看了一眼参差不齐的队伍,老谭大声说:“今天我来点到,点到谁谁大声回答‘到’,声音必须洪亮,用你最大的声音回答。清晰不?”
“清晰!”
“李忠清。”
“到!”声音洪亮。
“徐波。”
“到!”
师傅和砧板的回答声音都非常洪亮,到了董志超这,声音很小,并且带着怯弱。老谭又点了一次他的名字。
“董志超!”
“到——”声音有所提高,但还是很小。
老谭拿眼睛盯着董志超,这个帅气阳光的男孩有些女孩子的柔弱,脸很白,有着俊美。看着他老谭脑子里突然蹦出一个词“伪娘”。这个孩子就是个伪娘,现在的孩子怎么了,一个小小子把自己整的像个小姑娘似的,没一点阳刚之气。
“声音为什么这么小?”老谭板着脸问。
董志超弱弱的说:“我声音够大了,这是我最大声。”
老谭看了一眼点到本,越过他点了面点小胖丫的名字。小胖丫性格活泼,像个假小子,平时嗓门就大。
“王小琪。”
“到!”声音洪亮,不亚于男生。
又点了一次董志超的名字。
“董志超。”
“到——”
还是柔弱,没有王小琪的声音大。
没有对比就没有伤害,一个男孩子的声音没有女孩子大,大部分人哄笑起来,当然,这哄笑声中没有讥讽和嘲弄,都是觉着挺开心才笑的。
董志超脸皮薄,听到哄笑声脸像个小姑娘似的红了,并且把头低下,心里暗暗骂着老谭,这个死光头,明摆着叫我出洋相。喊那么大声干啥,能听到就得呗,累不累嗓子。并且还怨恨身边人哄笑,觉着是在笑自己声音都没有一个女的大,像个娘们儿。
怨恨归怨恨,但是在心里还是挺服老谭的,是老谭叫他当上了厨师。
大伙儿的笑声停下来之后老谭问董志超:“兄弟,是不是觉着大伙儿笑你了?”
董志超抬起头,小声说:“有点。”
“让人家笑话了都不敢吱声,有点丢你师父的脸,再说咱们厨房也没有熊的,你好像是第一个。”老谭不紧不慢的说。
董志超,这个二十一岁的男孩现在不但脸红,还有点架不住劲了,呼吸渐渐急促起来,眼神里有了叫男人的东西。
老谭的话又响起:“我的原则是,别人怎么瞧不起我,我就怎么叫他瞧得起,做不好不是错,做不到是无能,也就是说一直准备着,从来没认输过,要不然对不起老爷们儿这仨字。”
“现在我问你,准备好了吗?”
“准备好了。”董志超略显激动的说。
“董志超!”
“到!”声音大了许多。
为了刺激这个伪娘,老谭又点了小胖丫的名字。
“王小琪!”
“到!”声音洪亮,比董志超大。
这次没有人发出哄笑。
老谭接着面无表情反复点了董志超和王小琪三次名,董志超一次比一次声大,第一次他还在意着身边的人,第二次来气自己没有胖丫的声大,等到第三次的时候,感觉身边的人不在了,就是他自己,他要喊出来,如果再不喊出来会把自己憋坏。
“到——”几乎是嘶吼着喊出来,喊完之后一切都安静了,仿佛把一团堵在嗓子眼的烂棉花狠狠地吼了出去,呼吸顺畅了,整个人都轻松许多。
“哗——”
“哗——”
周围的伙伴鼓着掌,用鼓励和赞许的目光看着他,脸上是真诚的笑容。这一刻,这个俊美的男孩激动了,带着感动,眼窝有些湿润。
掌声结束,老谭意味深长的说:“我们每一个人都希望获得鲜花和掌声,希望站在万人中央被人瞩目,希望自己的成功让父母心欣慰,让爱人自豪。今天老谭告诉兄弟姐妹们一句话,任何一个成功都是通过自己的坚持、努力、付出得来的。你不改变,没人替你的错误买单;你不努力,没人为你的懒惰喝彩。你终将会成为你要成为的那个人,给自己热烈的掌声。”
“哗——”
这一次的掌声热烈而持久。
接下来的三天早例会,老谭规范了大家的站姿、队形。把队伍打乱了重新划分,分成三个小队,每个小队有五名师傅,三个砧板,三个荷台,两个凉菜、两个面点,两个洗碗大姐,粗加工和杀鸡大哥、豆腐坊、摘菜、大锅炖、海鲜佬都分到各个小队。然后叫每个小队选出一名队长,给自己的队伍起名字,设计口号。
队长不许管理人员担任,必须是员工,管理人员也得听队长的。从今以后开始三个队进行PK,谁违反了纪律、卫生不合格、菜品出现毛病,在按着规章制度进行处罚的同时还要给团队扣分。当然,有奖有罚,对在工作中表现优秀的员工进行奖励,同时给团队加分。加分的项目包括:做到节约、提出的合理化建议被采纳实施、拾金不昧、业余活动中拿到奖项、菜品创新、好人好事等等。
员工们被这个新型玩法激起了热情,并且有了初级的团队凝聚力。
都是二十多、三十来岁的年轻人,只有少数是四十往上的,这些岁数大的在年轻人的带领下也焕发了激情,积极的参与到团队中来。
三个队的名字分别是战狼队,敢死队,雪豹队。听着就很霸气,朝气蓬勃。
战狼队的队长是海鲜佬老朱,别看四十的人了,当兵的出身,激情仍在。和二十多岁的小孩关系处的非常好,平时这些孩子都亲切的叫他朱叔,岁数和他相差无几的叫他朱哥,等岁数大的叫他老朱。当他们这个团队组建的时候,大家一致推选他当队长,因为他这人正直,人缘好,热心肠,有求必应。
老朱四川人,当兵的时候在省城。复员后没回四川老家,而是在战友的帮助下留在了省城。现在已经成家立业,媳妇是四川老家的,有个儿子在念高中。
复员之后和媳妇在北行给人家养海鲜,用四川人的质朴和勤劳赢得了老板的信任,后来老板不做海鲜了,把床子转给了他们夫妻俩儿,现在媳妇照看床子,他到关东人家打工,能多挣点。
他是四十岁的人,二十岁的心,一些小年轻的都没他有激情。当了战狼队队长之后,仿佛又回到了连队时代,很快把团队组建起来,颁布了几条队规,并且准备给团队定制队服,制作队旗,要让队员们开开心心的在团队生活。
在他的带动下,敢死队队长徐波和雪豹队队长李义清也不甘示弱,领着自己团队成员开始定制队服,设计队旗。
所有人的情绪和热情都被调动起来,工作开始积极起来。
看到这种情况王刚很佩服,问老谭是怎么想到组建三个团队的。
老谭问:“兄弟,你说现在什么最难管?”
王刚想了一下说:“人最难管。”
“对,人最难管。”老谭肯定道,“咱们做管理的只是看到人最难管,却没想为什么难管。现在厨房,前台也算上,八零后是主力军,其中还有很多九零后。咱们这些七零后有像咱俩似的,通过这些年的打拼当上了厨师长、总厨,有像杀鸡的大哥似的,干点力所能及的活,挣钱养家糊口。”
“咱们这些七零后,出来打工都是因为家里困难,孩子多,在家没啥出路,甚至是连媳妇都说不上,没办法才出来的。咱们那时候只要有个工作能挣钱就行,好不容易找个活干恐怕干不好被辞退,一旦下岗连个住的地方都没有,要是兜里没钱吃都是问题。所以咱们干活不用管,都是实心实意拼了命的干,就这样还怕老板不满意呢。”
王刚想到自己出来时的情景,深有感触的点点头。
“现在不行了,这些八零后、九零后都是计划生育之后出生的,一出生就是个宝,没吃过咱们那些苦,也不管家里情况咋样,爹妈、爷爷奶奶、姥爷姥姥都拿他们当祖宗供着,一来二去的就觉着自己是祖宗,啥都是理所应当的。在家没人管,管也管不听,上学了有心的孩子还行,知道好好学习考大学,听老师的话,这就算好学生了。”
“等那些调皮捣蛋的不都跑到咱们厨房来了,这些孩子啥心理?不知家里疾苦,自己玩好拉倒。根本不考虑父母咋想的,也不管父母有多难,只要自己高兴就行。以前咱们学徒的时候师父说句话就是圣旨,还有不听的?师父就是爷,咱们就是孙子。现在全都倒过来了,小弟是爷,咱们是孙子。别说管了,能把他们哄好了老实干活就不错了,是不?”
王刚认可的点点头。
“这也不怪他们,从小长这么大都当祖宗养着,没被人管过,咋一管谁都不舒服。要说有好的没?有,大多数还是好的,可是这些好的,听话的也不到咱们厨房来呀,是不是。说咱们厨房是土匪、二流子、调皮捣蛋的出身绝对正确,想要把他们管住了,就得比他们还土匪,还二流子才行。”
说到这老谭和王刚都会心的笑了。
老谭接着说:“现在这些孩子个性强,以玩为主,以工作为铺,只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管,即使错了,认识到了,也不喜欢被人说,越说越往错了干,就跟你顶牛。他认为这样才是自己性格。咋整,既然他们爱玩,不愿意被管着,还有个性,那就顺着他们来,叫他们自己管自己。”
“别看这帮小子不爱听咱们管理人员的,但绝对听自己认可的。本来就有小团伙意识,那咱们就把他们的小团伙扩大,把咱们的大团队缩小,先建立他们认可的小团队,树立小团队信心,让他们玩嗨了,大团队不就建立起来了?”
王刚给老谭竖起了大拇指。
老谭要打造厨房团队,准备从每天的第一件事——早例会开始。
俗话说“早打气晚补胎”,说的就是早晚两次例会。例会上不要讲大道理,员工不爱听,也听不明白。例会是把员工的精气神提起来,让大家有个良好的状态进入到工作之中,这是最主要的。
例会的时间不要太长,最好在五分钟左右,超过八分钟人们就站不住了,站都站不住了还能用心听吗?除非是发奖金,站半个小时都不带嫌乎累的,并且精神头十足。
开例会的时候要多鼓励,多表扬,少打击,少批评。因为表扬让人舒服,会把正确的事情持续的做下去,批评叫人厌烦,尤其在人多的时候,会激起人的反抗心理,把能够改正的态度变成对抗,使错误的事情持续的错下去。最忌讳在例会上不点名批评,会让所有人产生错觉,感觉在说自己,看着是给应该挨批评的人留面子,其实是打击一大片,得不尝失。
例会开好了团队凝聚,开不好一团散沙。开例会的人要有激情,能够感染人。
吃完早餐,员工三三两两的来到菜档前,仨一群俩一伙的围在一起聊天,有的还在互相打闹着。李旭拿着点到本站在前面,看了下时间,还有两分钟,也没喊大家聚齐,让所有人继续放松的八卦。
老谭走了过来,从李旭手中接过点到本,跟李旭说他来点到。
看看还在闲谈的员工,老谭喊道:“集合——”
所有人集合站好,一共三排,第一排站的是砧板、荷台,第二排站的是灶台师傅和面点,第三排是洗碗、上杂、杀鸡的和凉菜。
看了一眼参差不齐的队伍,老谭大声说:“今天我来点到,点到谁谁大声回答‘到’,声音必须洪亮,用你最大的声音回答。清晰不?”
“清晰!”
“李忠清。”
“到!”声音洪亮。
“徐波。”
“到!”
师傅和砧板的回答声音都非常洪亮,到了董志超这,声音很小,并且带着怯弱。老谭又点了一次他的名字。
“董志超!”
“到——”声音有所提高,但还是很小。
老谭拿眼睛盯着董志超,这个帅气阳光的男孩有些女孩子的柔弱,脸很白,有着俊美。看着他老谭脑子里突然蹦出一个词“伪娘”。这个孩子就是个伪娘,现在的孩子怎么了,一个小小子把自己整的像个小姑娘似的,没一点阳刚之气。
“声音为什么这么小?”老谭板着脸问。
董志超弱弱的说:“我声音够大了,这是我最大声。”
老谭看了一眼点到本,越过他点了面点小胖丫的名字。小胖丫性格活泼,像个假小子,平时嗓门就大。
“王小琪。”
“到!”声音洪亮,不亚于男生。
又点了一次董志超的名字。
“董志超。”
“到——”
还是柔弱,没有王小琪的声音大。
没有对比就没有伤害,一个男孩子的声音没有女孩子大,大部分人哄笑起来,当然,这哄笑声中没有讥讽和嘲弄,都是觉着挺开心才笑的。
董志超脸皮薄,听到哄笑声脸像个小姑娘似的红了,并且把头低下,心里暗暗骂着老谭,这个死光头,明摆着叫我出洋相。喊那么大声干啥,能听到就得呗,累不累嗓子。并且还怨恨身边人哄笑,觉着是在笑自己声音都没有一个女的大,像个娘们儿。
怨恨归怨恨,但是在心里还是挺服老谭的,是老谭叫他当上了厨师。
大伙儿的笑声停下来之后老谭问董志超:“兄弟,是不是觉着大伙儿笑你了?”
董志超抬起头,小声说:“有点。”
“让人家笑话了都不敢吱声,有点丢你师父的脸,再说咱们厨房也没有熊的,你好像是第一个。”老谭不紧不慢的说。
董志超,这个二十一岁的男孩现在不但脸红,还有点架不住劲了,呼吸渐渐急促起来,眼神里有了叫男人的东西。
老谭的话又响起:“我的原则是,别人怎么瞧不起我,我就怎么叫他瞧得起,做不好不是错,做不到是无能,也就是说一直准备着,从来没认输过,要不然对不起老爷们儿这仨字。”
“现在我问你,准备好了吗?”
“准备好了。”董志超略显激动的说。
“董志超!”
“到!”声音大了许多。
为了刺激这个伪娘,老谭又点了小胖丫的名字。
“王小琪!”
“到!”声音洪亮,比董志超大。
这次没有人发出哄笑。
老谭接着面无表情反复点了董志超和王小琪三次名,董志超一次比一次声大,第一次他还在意着身边的人,第二次来气自己没有胖丫的声大,等到第三次的时候,感觉身边的人不在了,就是他自己,他要喊出来,如果再不喊出来会把自己憋坏。
“到——”几乎是嘶吼着喊出来,喊完之后一切都安静了,仿佛把一团堵在嗓子眼的烂棉花狠狠地吼了出去,呼吸顺畅了,整个人都轻松许多。
“哗——”
“哗——”
周围的伙伴鼓着掌,用鼓励和赞许的目光看着他,脸上是真诚的笑容。这一刻,这个俊美的男孩激动了,带着感动,眼窝有些湿润。
掌声结束,老谭意味深长的说:“我们每一个人都希望获得鲜花和掌声,希望站在万人中央被人瞩目,希望自己的成功让父母心欣慰,让爱人自豪。今天老谭告诉兄弟姐妹们一句话,任何一个成功都是通过自己的坚持、努力、付出得来的。你不改变,没人替你的错误买单;你不努力,没人为你的懒惰喝彩。你终将会成为你要成为的那个人,给自己热烈的掌声。”
“哗——”
这一次的掌声热烈而持久。
接下来的三天早例会,老谭规范了大家的站姿、队形。把队伍打乱了重新划分,分成三个小队,每个小队有五名师傅,三个砧板,三个荷台,两个凉菜、两个面点,两个洗碗大姐,粗加工和杀鸡大哥、豆腐坊、摘菜、大锅炖、海鲜佬都分到各个小队。然后叫每个小队选出一名队长,给自己的队伍起名字,设计口号。
队长不许管理人员担任,必须是员工,管理人员也得听队长的。从今以后开始三个队进行PK,谁违反了纪律、卫生不合格、菜品出现毛病,在按着规章制度进行处罚的同时还要给团队扣分。当然,有奖有罚,对在工作中表现优秀的员工进行奖励,同时给团队加分。加分的项目包括:做到节约、提出的合理化建议被采纳实施、拾金不昧、业余活动中拿到奖项、菜品创新、好人好事等等。
员工们被这个新型玩法激起了热情,并且有了初级的团队凝聚力。
都是二十多、三十来岁的年轻人,只有少数是四十往上的,这些岁数大的在年轻人的带领下也焕发了激情,积极的参与到团队中来。
三个队的名字分别是战狼队,敢死队,雪豹队。听着就很霸气,朝气蓬勃。
战狼队的队长是海鲜佬老朱,别看四十的人了,当兵的出身,激情仍在。和二十多岁的小孩关系处的非常好,平时这些孩子都亲切的叫他朱叔,岁数和他相差无几的叫他朱哥,等岁数大的叫他老朱。当他们这个团队组建的时候,大家一致推选他当队长,因为他这人正直,人缘好,热心肠,有求必应。
老朱四川人,当兵的时候在省城。复员后没回四川老家,而是在战友的帮助下留在了省城。现在已经成家立业,媳妇是四川老家的,有个儿子在念高中。
复员之后和媳妇在北行给人家养海鲜,用四川人的质朴和勤劳赢得了老板的信任,后来老板不做海鲜了,把床子转给了他们夫妻俩儿,现在媳妇照看床子,他到关东人家打工,能多挣点。
他是四十岁的人,二十岁的心,一些小年轻的都没他有激情。当了战狼队队长之后,仿佛又回到了连队时代,很快把团队组建起来,颁布了几条队规,并且准备给团队定制队服,制作队旗,要让队员们开开心心的在团队生活。
在他的带动下,敢死队队长徐波和雪豹队队长李义清也不甘示弱,领着自己团队成员开始定制队服,设计队旗。
所有人的情绪和热情都被调动起来,工作开始积极起来。
看到这种情况王刚很佩服,问老谭是怎么想到组建三个团队的。
老谭问:“兄弟,你说现在什么最难管?”
王刚想了一下说:“人最难管。”
“对,人最难管。”老谭肯定道,“咱们做管理的只是看到人最难管,却没想为什么难管。现在厨房,前台也算上,八零后是主力军,其中还有很多九零后。咱们这些七零后有像咱俩似的,通过这些年的打拼当上了厨师长、总厨,有像杀鸡的大哥似的,干点力所能及的活,挣钱养家糊口。”
“咱们这些七零后,出来打工都是因为家里困难,孩子多,在家没啥出路,甚至是连媳妇都说不上,没办法才出来的。咱们那时候只要有个工作能挣钱就行,好不容易找个活干恐怕干不好被辞退,一旦下岗连个住的地方都没有,要是兜里没钱吃都是问题。所以咱们干活不用管,都是实心实意拼了命的干,就这样还怕老板不满意呢。”
王刚想到自己出来时的情景,深有感触的点点头。
“现在不行了,这些八零后、九零后都是计划生育之后出生的,一出生就是个宝,没吃过咱们那些苦,也不管家里情况咋样,爹妈、爷爷奶奶、姥爷姥姥都拿他们当祖宗供着,一来二去的就觉着自己是祖宗,啥都是理所应当的。在家没人管,管也管不听,上学了有心的孩子还行,知道好好学习考大学,听老师的话,这就算好学生了。”
“等那些调皮捣蛋的不都跑到咱们厨房来了,这些孩子啥心理?不知家里疾苦,自己玩好拉倒。根本不考虑父母咋想的,也不管父母有多难,只要自己高兴就行。以前咱们学徒的时候师父说句话就是圣旨,还有不听的?师父就是爷,咱们就是孙子。现在全都倒过来了,小弟是爷,咱们是孙子。别说管了,能把他们哄好了老实干活就不错了,是不?”
王刚认可的点点头。
“这也不怪他们,从小长这么大都当祖宗养着,没被人管过,咋一管谁都不舒服。要说有好的没?有,大多数还是好的,可是这些好的,听话的也不到咱们厨房来呀,是不是。说咱们厨房是土匪、二流子、调皮捣蛋的出身绝对正确,想要把他们管住了,就得比他们还土匪,还二流子才行。”
说到这老谭和王刚都会心的笑了。
老谭接着说:“现在这些孩子个性强,以玩为主,以工作为铺,只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管,即使错了,认识到了,也不喜欢被人说,越说越往错了干,就跟你顶牛。他认为这样才是自己性格。咋整,既然他们爱玩,不愿意被管着,还有个性,那就顺着他们来,叫他们自己管自己。”
“别看这帮小子不爱听咱们管理人员的,但绝对听自己认可的。本来就有小团伙意识,那咱们就把他们的小团伙扩大,把咱们的大团队缩小,先建立他们认可的小团队,树立小团队信心,让他们玩嗨了,大团队不就建立起来了?”
王刚给老谭竖起了大拇指。