第516章 516.高汤

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    弄好了西红柿,喜乐又拔了些樱桃萝卜,菠菜,小葱,香菜,还揪了一大把蒜苗,割了一大把芹菜,准备中午给大家做点新鲜的菜。

    喜乐把菜给送到厨房,在厨房干活的赵氏,郑氏,孙氏都惊呆了。

    她们虽然知道喜乐用大棚种菜,可没想到喜乐这么快就种出这么大这么水灵的菜呢!

    郑氏之前虽然是在霍家厨房里干活,冬天不是没见过新鲜的绿叶菜,可是,却从来没见过这么大的。

    这些菜,简直比春夏时候的时令蔬菜的卖相还要好。

    既然有了新鲜的菜蔬,喜乐就要亲自做菜了。

    她让大家帮忙把菜都洗干净。

    樱桃萝卜喜乐先尝了一个,又脆,又多汁,不辣还很甜,喜乐就留一半生吃,另一半给切成蓑衣刀,放上糖醋盐,给做成清爽可口的小菜。

    菠菜喜乐也是一半一半的做。

    先用开水把菠菜稍微焯一下,去掉里面的草酸,然后打冷水泡上。

    捞出一半儿,沥干水分,切成小段,加上海虹肉,香油,米错,大蒜碎,耗油,酱油,白糖,少许的盐,再放上芝麻碎提香,拌成凉拌菜。

    菠菜的清淡跟海虹的鲜味儿,混合在一起,是一道十分不错的凉菜。

    小葱喜乐也给切成半寸来长的粗丝,用酱油给酱上,然后又放入虾皮,香菜,凉拌。

    这道菜是喜乐上辈子老家那边比较流行的一道佐粥小菜,叫老虎菜。

    本来还应该放些新鲜的青辣椒,可是,现在大棚里的辣椒刚开花,还没结果,所以,喜乐也只能少放一样。

    不过,在这个时代,大冬天里能吃上新鲜的小葱,香菜,已经是极其难得的事儿了。

    芹菜喜乐让赵氏帮忙切成一寸左右的长短,然后又拿出些豆腐干,胡萝卜,切成相应的长短粗细。

    猪肉选三分肥,七分瘦的前腿肉,切成肉丝。

    锅里放少许的油,先把肥瘦相间的肉丝给放到锅里,把肉丝炒熟,然后再放入姜丝蒜末爆香,香味儿出来后,按照菜熟的难易程度,先把胡萝卜放到锅里炒一会儿,胡萝卜五分熟的时候,再放入芹菜,豆干,放入少量酱油,耗油,盐等调料。

    等芹菜熟了,喜乐就赶紧把菜给起锅了,这时候,最先放的胡萝卜也熟了。

    蒜苗喜乐就简单的炒了个野鸡蛋。

    野鸡蛋蛋黄特别黄,营养丰盛,配上绿色的蒜苗,看起来十分的色香味全。

    菠菜还剩下一半儿,喜乐早让郑氏帮忙烧了热水,水开了的时候,喜乐往锅里加了两勺高汤——

    高汤是喜乐做饭好吃的一个秘诀。

    她总是从屠户那里买大骨棒子,回来骨头加上调料包炖上,中火炖一个时辰左右,这时候,骨头上的肉也炖烂了,还不至于脱落下来,她就把骨头肉跟汤分别盛出来。

    肉骨头喜乐一般会炖酸菜放进去,或者酱一下,卤一下。

    骨头汤,放凉后,把上面的浮油撇掉,剩下的,就是高汤了。

    炒菜跟做汤的时候,放点高汤进去,味道会更加醇厚鲜美。